|
|
Drentse Mosterdsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram boter;
45 gram bloem
1 liter kippenbouillon
1 ui
125 gram grove mosterd (Doesburgse, Groninger of Marne)
1 à 2 eetlepels Franse mosterd
½ à 1 eetlepel honing
100 a 150 gram mager rookspek
peper uit de molen
125 ml. kookroom
1 eetlepel peterselie
allesbinder of maïzena
Voorbereiding:
Trek bouillon van een halve kip of maak 1 liter bouillon van bouillonblokjes of bouillonpoeder.
Snij de ui en het gerookte spek en de peterselie fijn.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de pan en smoor de uien tot ze zacht zijn. Doe dit op een laag vuur, de uien mogen niet bruin worden.
Roer de bloem door de gesmolten boter en laat in drie minuten, onder voortdurend roeren gaar worden.
Draai het gas iets hoger en schep één soeplepel bouillon door de roux. Dan stevig roeren totdat de massa er homogeen en glad uitziet. Dan een volgende lepel erdoor roeren en steeds weer ervoor zorgen, dat de massa eerst homogeen en glad is voordat de volgende lepel bouillon erbij gaat.
Dan de grove mosterd erbij en met de garde erdoor slaan. Dan de Franse mosterd lepel voor lepel toevoegen. Na elke lepel proeven of je een echte mosterdsmaak proeft. Waarschijnlijk is de soep nu zurig. Dat stuur je bij door een eetlepel honing toe te voegen. Eventueel nog een tweede (naar smaak). Denk eraan, dat de soep in dit stadium nog iets te flauw moet zijn, omdat het spek behoorlijk wat zout toevoegt.
Doe nu het spek erbij, draai wat peper in de soep en laat de soep onder regelmatig roeren twintig minuten staan.
Voeg vlak voor het opdienen de room en de peterselie toe.
|
|
|